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餐饮厨房排烟的七种常见问题

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日期:2020-12-25  阅读5次

  问题一:厨房通风工程中,排烟风机、油烟净化设备电耗大,风机通风效果不好。原因:整个厨房的排风罩管道终集中在一个大的风道系统中,排风由大型油烟净化设备和大风扇进行。结果厨房只要有炉灶使用,排风扇、油烟净化器都要打开。因此,不仅风扇排气效果不好,而且耗电量很大。在大型高档酒店中,厨房通风的年耗电量约占全年总耗电量的2.8%。

  解决方案:根据具体情况分为两个或三个系统,或采用变速风机,在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用高峰时间约为4-5小时,休息时间为加工准备或卫生时间,无需大排气量。

  问题二:厨房送风系统采用以下方式:

  1.空气处理采用部分回风;

  2.采用风机盘管机组;

  3.厨房里没有送风系统,只有一个冷风机。使用不到一年就大大降低了效率,使厨房温度过高。原因:这些设备有水冷式表面器或直接蒸发式表面器。厨房内的空气与器直接接触,油雾很快就会污染并堵塞表冷器散热片之间的缝隙,使风量大大减少,造成厨房温度过高,效果不佳。

  解决方法:在厨房新风系统中,不能使用回风。只能使用直流系统。根据室外条件,可采用直流空调系统或直流送风系统。厨房不宜使用窗式或柜式空调。

  问题三:厨房风机盘管制冷故障。厨房设有炉灶排风系统、新风补充系统和风机盘管系统。刚投产时效果很好。一年后,气温降不下来,有时达到35℃,员工难以忍受。原因:经检查发现厨房内的油雾和水蒸气较大,特别是燃气燃烧后的油烟附着在盘管表面,大大降低了传热系数,使效果越来越差。

  解决方案:将风机盘管接入厨房回风口,然后利用管道将餐厅的风机引至厨房,作为厨房风机盘管机组的回风,减少室外风量。(风机盘管系统不能用于厨房设计)

  问题四:厨房燃气灶的火喷在炉门外,影响正常使用。原因:厨房进排气量比例不当,造成厨房负压过高。

  解决方案:有机械排风系统的厨房应考虑补充进风。厨房负压值不大于0。5mm水柱。如果负压太大,炉子就会吹回来,也就是说,火苗就会喷出来。为了达到这一目的,送风量应为排风量的85%~95%。

  问题5:在厨房手术室和餐厅之间询问。厨房与餐厅相邻,让人感觉不舒服,也让高档餐厅的环境质量不够香艳典雅。原因:厨房、餐厅送风不好,应为厨房负压,餐厅正压。而且有时由于厨房的窗户,导致厨房的空气进入餐厅,使二者之间到处弥漫着异味。

  解决方案:为防止厨房异味倒灌厨房,除厨房与餐厅之间的走廊过渡外,厨房排风量的60%应辅以餐厅。即将厨房60%的风量送至餐厅,再由餐厅流向厨房。但需要注意的是,从餐厅到厨房的气流在通过餐饮口时不应超过1m/s。

  问题六:一家酒店的会议厅有厨房烹饪的味道。原因:厨房排风口靠近空调室外进风口,进风口设置在出风口下风方向。因此,进风口不干净,使厨房的气味被送入大楼,造成“交叉气味”。

  解决方案:新风入口应设置在空气相对清洁的地方,并应设置在排气口的上风侧,且应低于排气口。在民用建筑中,尽量避免进风口和厨房排风方向相同。

  问题七:厨房排风机外壳进水,导致结冰,影响使用。理由:在严寒和寒冷地区,厨房的排气扇位于室外。冬季,排气中的水蒸气和油雾在夜间凝结形成冰。天厨房工作时,排风扇不能启动。即使在炉子使用的时候,不仅可以排除废气,还可以滴下水珠。

  解决方案:

  (1) 注意风机的方向,尽量选用水平出口的离心风机。如果必须选择上部出口风机,应在风机外壳底部安装排水管,并将水收集排放。风机和风管的室外部分是绝缘的。

  (2) 水平管的坡度应大于2%,且坡度应朝向排气罩。

  (3) 排气管内的流速一般约为10m/s。

  (4) 风机设置在排风机房,而不是室外。

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