厨房设备设计与布局原则
餐饮厨房设备设计工作是一项非常过细而严谨的工作，设计与规划是否合理，直接关系到餐饮加盟经营的成败，设计时必须结合自己的实际状况，聘请有经验、懂餐饮生产的专业工程技术人员，有丰富实际管理经验的餐饮管理专家、厨师长、技术骨干等一同参与，反复推敲以求得****方案，避免凭觉得随意设计施工，而一旦水、电、气等管道铺设完毕，地基等根底设备完成后，发现有不合理之处再想改变原定设计方案，不仅困难，而且还会造成人力、物力、财力及时间上的严重浪费，许多餐饮加盟店的老板都在这方面吃过大亏，大家应该引认为鉴。厨房设备在设计规划前，必须进行详细周密的筹划。
1、确保厨房生产流程的畅通
餐饮加盟店厨房生产有肯定的流程，要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中，工种多、货物杂，操作工序复杂，厨房生产从原料购进开始，经过验收，处加工、切配到烹调出品销售，是一个连续不断的流程。因此，厨房设计时应考虑原料进货和领发线路，菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流，尽量避免生产程序的颠倒，避免厨房工作人员的大幅度走动，避免工作人员之间的碰撞或增添工作人员的辛苦程度。
2、厨房各生产部门尽可能布置在同一楼层，并紧邻餐厅
餐饮加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合，业离不开食品仓库、冷库等辅佐设备，如将这些部门都集中布置在同一楼层，最好在一楼，这样一方面能够缩短原料、食品的搬运间隔，减轻厨师的工作负荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调解，以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜间隔，节俭人员本钱，有利于保障菜品的质量。中国菜的一大特色就是热菜热吃，间隔远、时间长，菜品上桌温度下降，就会影响质量，也会影响出菜的速度，容易引起客人久等景象而导致客人投诉。由于餐厅与厨房紧邻，设计时要考虑到噪音问题，不能让客人坐在餐厅就餐听到厨房生产的噪声。
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