酒店餐厅厨房设备及各功能区的设计情况
酒店餐厅厨房设备及各功能区的设计情况
1. 设备设计
酒店餐厅厨房的设备设计依据，有用餐人数、菜系、厨房人员的操作程序、人体工程学原理、以及国家和地方的相关法规。
设计出的设备既能满足菜肴的准备和制作，又能使用顺手、安全、高效、节能环保，这样的设备就是好设备。
2. 功能区设计
除了厨房设备需要设计，餐厅厨房的各个功能区也是需要根据厨房的使用流程来设计的，比如肉类和果蔬类加工区要分开；洗碗间必须不少于4个水池或者洗碗机，必须有消毒柜；排烟设备必须安装油烟净化器，凉菜间必须设置二次更衣室，至少有3个水池。
这样的整体布局设计和各功能区设计，都是需要因地制宜，因酒店需求而异的。
